Tartas
y postres
con frutas
Gelatina
fantasía
8
porciones
 •
1
bizcochuelo preparado •
50
g de harina •
150
g de azúcar molida •
3
yemas •
1/2
l de leche •
1
cucharadita de esencia de vainilla •
1/2
taza de almendras picadas •
3
bananas •
1/4
de kg de cerezas descarozadas •
1/2
kg de damascos •
frutillas
•
frambuesas
o grosellas para decorar •
1
caja de gelatina de damasco
Colocar
en una cacerola la harina junto con el azúcar, las yemas y agregar,
poco a poco, la leche. Hacer hervir sobre fuego lento removiendo
en forma continua con un batidor. Aromatizar con la vainilla, dejar
enfriar y untar el bizcochuelo con una capa abundante. En los costados
espolvorear con las almendras. Decorar con rodajas de bananas, cerezas,
cuartos de damasco y alrededor distribuir las frutas elegidas. Preparar
la gelatina según las instrucciones del envase y, cuando comience
a solidificar, distribuir en la superficie. Llevar a la heladera
hasta el momento de servir.
Pastel
tutti frutti
8
porciones
•
2
hojas de masa hojaldrada para tarta •
6
manzanas •
3
bananas •
2
peras •
2
duraznos •
6
ciruelas •
1/4
de kg de frutillas o moras •
6
vainillas desmenuzadas •
1/2
taza de azúcar •
4
cucharadas de mermelada de fruta a gusto •
3
cucharadas de leche
Forrar
una tartera enmantecada con una hoja de masa. Pelar las frutas,
cortarlas en rodajas, colocarlas en un bol, agregar las vainillas,
la mitad del azúcar, la mermelada, mezclar y rellenar la tarta.
Cubrir con la masa restante y presionar con un tenedor los bordes.
Pintar con la leche, espolvorear con el azúcar restante y llevar
al horno durante 30 minutos. Servir frío.
Torta
maravilla
8
porciones
 •
1
bizcochuelo preparado •
1
caja de postre instantáneo sabor a vainilla •
2
tazas de ensalada de frutas •
2
cucharadas de azúcar impalpable •
1
vasito de marrasquino •
2
cucharadas de dulce de leche •
coco
seco rallado para espolvorear •
frutillas
y moras para decorar
Cortar
una tapa al bizcochuelo, ahuecarlo, desmigar la parte extraída,
colocarla en un bol, incorporar las frutas, el azúcar, el licor
y mezclar. Preparar el postre de vainilla según las instrucciones
del envase, entibiar, agregar a la preparación anterior y
rellenar el bizcochuelo. Taparlo, untar con el dulce de leche y
espolvorear con el coco. Decorar con las frutillas y las moras formando
una flor.
Bavarois
de damasco
6-8
porciones
 •
200
g de azúcar en pancitos •
4
claras batidas en punto de nieve con 1 pizca de sal •
21
g de gelatina en polvo sin sabor •
400
g de damascos •
100
g de crema de leche •
1
cucharada de licor a gusto •
cáscara
de naranja confitada y cerezas para decorar
Colocar
el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar
a fuego fuerte hasta que el caramelo tome punto bolita. Colocar
en otro recipiente las claras, la gelatina disuelta en agua fría
y, sobre fuego lento, incorporar poco a poco mezclando en forma
suave el almíbar caliente. Retirar y continuar con el batido
hasta que el merengue esté frío. Agregar la pulpa
de los damascos tamizada, el licor y la crema batida. Distribuir
en un molde ligeramente aceitado y llevar a la heladera durante
4 horas. En el momento de servir, pasar el molde por agua caliente
y desmoldar. Decorar con la cáscara de naranja cortada en
juliana y las cerezas.
Tarta
de limón
8
porciones
 •
2
hojas de masa para tarta •
1
huevo batido con 1 cucharada de azúcar molida •
6
bizcochos dulces secos molidos •
1
kg de frutas fresca de estación •
1
taza de azúcar molida •
jugo
de 1 limón •
1
taza de mermelada de frutillas •
200
g de ricotta •
azúcar
impalpable a gusto •
1
cucharadita de esencia de vainilla •
quinotos
en almíbar para decorar
Forrar
con una hoja de masa una tartera enmantecada y con la restante cortar
medallones y hojas. Hacer rallas con un tenedor, pintar con miel
y pegar con huevo en el borde de la tarta. Rellenar con porotos
y hornear hasta que esté cocida y crocante. Enfriar, retirar
las legumbres y distribuir los bizcochos molidos. Colocar en una
cacerola abundante agua con el azúcar, el limón, hacer hervir
hasta obtener un almíbar liviano y agregar las frutas cortadas
en trozos. Continuar la cocción hasta tiernizar, escurrirla,
colocar en un bol y dejar enfriar. Incorporar la mermelada, mezclar
y rellenar la tarta. Batir en un recipiente la ricotta con el azúcar
y la vainilla. Cubrir la tarta y decorar con los quinotos.
Helada
vignaiola
8
porciones
 •
18
galletas dulces secas molidas •
50
g de manteca •
3
cucharadas de azúcar molida •
3
cucharadas de almendras o maní tostado picados •
200
g de azúcar molida •
75
g de harina •
2
yemas •
1/4
de l de leche •
1/4
de l de jugo de naranja colado •
ralladura
de cáscara de 1 naranja •
100
g de crema de leche apenas batida •
100
g de crema chantilly •
granos
de uva blanca •
negras
y rosadas para decorar
Mezclar
en un bol las galletitas con la manteca y el azúcar. Distribuir
en un molde enmantecado y llevar a la heladera durante 1 hora. Colocar
en una cacerola el azúcar, la harina, las yemas y llevar al fuego.
Incorporar poco a poco, removiendo con un batidor, la leche, el
jugo de naranja, hacer hervir y agregar la ralladura de cáscara
de naranja. Una vez fría, añadir la crema, mezclar
y verter sobre la galletitas. Decorar con las uvas y la crema chantilly.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Savarin
a la macedonia
8
porciones
 •
225
g de azúcar molida •
5
huevos •
1
1/2 cucharada de aceite •
1
cucharadita de esencia de vainilla •
1
cucharadita de ralladura de cáscara de limón •
300
g de harina leudante •
6
cucharadas de leche •
1/4
de l de almíbar de ananá •
3
cucharadas de vino dulce •
1
taza de mermelada de damasco •
1/2
kg de macedonia de frutas y rodajas de ananá para decorar
Colocar
en un bol las yemas, el azúcar y batir hasta que tome punto crema.
Agregar el aceite, la vainilla, el limón y, poco a poco,
la harina en forma alternada con la leche. Añadir la claras
batidas en punto de nieve en forma envolvente. Distribuir en un
molde para savarin enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado
durante 25 minutos, retirar, deja r entibiar, desmoldar y pinchar
con una aguja. Humedecer con el almíbar mezclado con el vino.
Enfriar y abrillantar con la mermelada. Colocar en centro la macedonia
de frutas y decorar con medias rodajas de ananá.
Charlotte
susine
8
porciones
 •
1
tapa de masa hojaldrada cuadrada •
1
1/2 kg de manzanas •
1
taza de frutas confitadas picadas •
8
vainillas desmenuzadas •
1
cucharadita de canela molida •
100
g de nueces picadas •
mermelada
de damasco o durazno para abrillantar •
cáscaras
de frutas abrillantadas
Forrar
con la masa un molde alto enmantecado. Rellenar con capas superpuestas
de manzanas cortadas en rodajas, las frutas confitadas, las vainillas
mezcladas con la canela y las nueces. Terminar con las manzanas.
Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar,
desmoldar y abrillantar con la mermelada. Decorar con las cáscaras
de frutas abrillantadas.
Sorpresa
estival
6-8
porciones
•
2
tazas de macedonia de frutas •
jugo
de 1 naranja •
8
amaretti •
1
caja de gelatina de frutas •
3
yemas •
6
cucharadas de azúcar •
1
cucharada de fécula •
1/
4 de l de leche •
100
g de crema batida •
1
cucharadita de esencia de vainilla •
frutas
confitadas
Mezclar
en un bol la macedonia de frutas con el jugo de naranja. Agregar
los amaretti y colocar en una compotera. Preparar la gelatina de
frutas según las instrucciones del envase y, cuando comience a solidificar,
distribuir sobre las frutas. Mantener en la heladera. Batir en una
cacerola las yemas con el azúcar, agregar la fécula disuelta
en la leche y entibiar. Mezclarle la crema batida, la esencia de
vainilla y distribuir sobre la gelatina. Decorar con las frutas
confitadas.
Bananas
delicia
8
porciones
 •
8
bananas, jugo de 1 limón •
2
cucharadas de ron •
200
g de queso blanco •
2
claras batidas en punto de nieve •
6
cucharadas de azúcar •
gotas
de esencia de vainilla •
frutillas
para decorar
Abrir
las cáscaras de bananas a lo largo y quitarle la pulpa. Cortarla
en rebanadas, colocarla en un recipiente, rociar con el jugo de
limón y el ron. Mezclar en un bol el queso blanco con las
claras, el azúcar y la esencia de vainilla. Rellenar las cáscaras
con parte de la crema y distribuir las rodajas de banana. Cubrir
con la crema restante y decorar con las frutillas.
Panqueques
frutales
8
porciones
•
8
panqueques •
200
g de azúcar •
50
g de harina •
4
yemas •
1/
2 l de leche •
1/
2 cucharada de cáscara rallada de limón •
cerezas
cortadas •
avellanas
picadas •
pasas
de uva mezcladas con chocolate rallado
Colocar
en una cacerola el azúcar, la harina, las yemas y, poco a poco,
la leche. Hacer hervir sin dejar de revolver. Agregar la cáscara
rallada de limón, mezclar y untar los panqueques con la crema.
Distribuir en algunos las cerezas, en otros las avellanas y en los
restantes las pasas de uva con el chocolate. Cerrar los panqueques
y decorarlos con los ingredientes del relleno.
Emparedado
de pera
6
porciones
 •
1
hoja de masa hojaldrada rectangular •
1
huevo batido con 2 cucharadas de azúcar •
1
postre sabor chocolate •
4
peras •
jugo
de limón •
chocolate
para taza para decorar
Cortar
la mitad de la hoja de masa, pintarla con parte del huevo y cocinar
sobre una placa humedecida. Repetir la operación con la masa
restante. Colocar una mitad sobre una fuente. Preparar un postre
sabor chocolate según las indicaciones del envase, distribuir parte
sobre la masa y cubrir con las peras cortadas en rodajas aderezadas
con el jugo de limón. Bañarlas con la crema restante
y tapar con la otra hoja. Servir bañado con el chocolate
derretido.
Ananá
a la crema de menta
6
porciones
 •
1
ananá •
300
g de azúcar en pancitos •
1/
2 l de agua •
1
chaucha de vainilla •
4
yemas •
3
cucharadas de azúcar •
1
vasito de licor de menta •
hojas
de menta fresca
Pelar
el ananá y cortarlo en rodajas. Colocar en una cacerola el
azúcar, el agua, la vainilla y llevar al fuego hasta hacer un almíbar
liviano. Agregar el ananá y hervir hasta tiernizar. Dejar
enfriar en el líquido de cocción, escurrir y colocar
en una fuente. Batir en un recipiente las yemas con el azúcar, el
licor de menta y llevar a fuego lento hasta que la preparación
esté esponjosa, evitando que hierva. Retirar, seguir batiendo
hasta enfriar y distribuir en el centro de cada rodaja de ananá.
Decorar con las hojas de menta fresca. Llevar a la heladera hasta
el momento de servir.
Peras
al chocolate
8
porciones
 •
8
peras, 300 g de azúcar molida •
1
rama de canela •
1/
2 l de agua •
6
barras de chocolate •
4
cucharadas de leche •
frutillas
y hojas de menta fresca para decorar
Pelar
las peras y reservar. Colocar en una cacerola el azúcar, la rama
de canela, el agua y llevar al fuego hasta hacer un almíbar
liviano. Agregar las peras y hervir hasta tiernizar. Escurrir y
dejar enfriar. Colocar en una cacerola el chocolate cortado en trozos,
la leche y 3 cucharadas del almíbar de las peras. Distribuir
en una fuente las peras en forma de pirámide, bañar
con la salsa de chocolate tibia y dejar enfriar. Decorar con las
frutillas y las hojas de menta fresca. Llevar a la heladera hasta
el momento de servir.
Damascos
flash
4
porciones
•
400 g de damascos •
1 taza de azúcar •
1 chaucha de vainilla •
jugo colado de 2 naranjas •
50 g de azúcar •
1/ 4 de kg de frutillas
Pelar
los damascos, abrirlos y descarozarlos. Colocar en una cacerola
la taza de azúcar, cubrir con 2 tazas de agua, agregar la vainilla
y hacer hervir durante 5 minutos. Incorporar los medios damascos
en el almíbar hirviendo y continuar la cocción durante 10 minutos.
Dejarlos enfriar en el almíbar. Escurrirlos y distribuirlos en una
fuente con la abertura hacia abajo. Tamizar las frutillas, agregarles
el azúcar, el jugo de naranja y calentar en una cacerola a fuego
lento removiendo con cuchara de madera. Hacer hervir durante 5 minutos,
retirar, entibiar y bañar los damascos. Decorar con algunas frutillas
abiertas y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Secretito:
los damascos pueden reemplazarse por duraznos chicos o pelones cortados
en gajos grandes.
Espuma
de durazno
4
porciones
•
1 kg de duraznos maduros •
200 g de azúcar molido •
1 vasito de licor a gusto •
150 g de crema de leche •
21 g de gelatina en polvo sin sabor •
rodajas de durazno •
hojas de menta fresca
Pelar
los duraznos, abrirlos, descarozarlos y cortar en trozos. Desintegrar
en la licuadora. Agregar la gelatina disuelta primero en agua fría
y luego sobre fuego lento. Colocar sobre cubos de hielo y revolver
con cuchara de madera. Cuando comienza a espesar, añadirle la crema
de leche batida y el licor. Distribuir en una budinera ligeramente
aceitada y llevar a la heladera hasta solidificar. En el momento
de servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente
y decorar con los gajos de durazno y las hojas de menta fresca.
Tarta
de pera
8
porciones
Preparación:
30 minutos
Cocción: 50 minutos
 •
180
g de harina •
1
huevo •
80
g de margarina •
pizca
de sal fina •
80
g de azúcar y cantidad adicional •
3
peras •
1
vaso de vino blanco •
1
chaucha de vainilla •
2
tazas de mermelada de manzana •
frutas
abrillantadas •
azúcar
impalpable
Hacer
una masa tierna con la harina, el huevo, la margarina, los 80 g
de azúcar y la sal. Hacer un bollo, envolver en papel y dejar descansar
en la heladera durante 15 minutos. Estirar y forrar un molde alto
para tarta enmantecado. Rellenar con porotos y hornear hasta dorar.
Dejar enfriar y retirar las legumbres. Rellenar con la mermelada
de manzana. Hervir las peras en poca agua, el vino blanco, azúcar
y la vainilla. Cortar en cuartos y escurrir. Distribuir las peras
frías sobre la mermelada, decorar con trozos de frutas abrillantadas,
espolvorear los bordes de la masa con el azúcar impalpable y, para
que la fruta quede más brillante abrillantarla con mermelada de
fruta aligerada con licor o agua.
Secretito:
puede rellenarse esta tarta con crema pastelera o postre de vainilla
en vez de mermelada.
|
