| Tartas
dulces 
Masa
básica para tartas
•
65 g de manteca •
1 taza de azúcar molido •
2 yemas •
1 cucharadita de esencia de vainilla •
1 cucharadita colmada de cáscara rallada de limón •
1 taza de harina con polvo para hornear •
cantidad necesaria de leche fría
Retirar
con anticipación la manteca de la heladera para que tome temperatura
ambiente. Trabajarla con el azúcar hasta formar una crema lisa.
Añadir una a una las yemas, perfumar con la esencia, el limón e
incorporar poco a poco la harina alternado con un poco de leche
hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 15 minutos
antes de utilizar.
Tarta
de ciruela y crema
 Con
la masa básica forrar una asadera enmantecada. Cubrir con una capa
gruesa de crema pastelera espesa y ciruelas pasas descarozadas picadas.
Espolvorear con trozos de la misma masa desmenuzados y hornear.
Retira, dejar enfriar, cortar en porciones cuadradas y decorar con
mermelada de frutas rojas. Crema pastelera: colocar en una cacerola
175 g de azúcar molida, 50 g de harina común, 3 yemas y añadir poco
a poco 1 litro de leche. Llevar al fuego y cocinar revolviendo en
forma continua con batidor hasta hervir y espesar. Fuero del fuego,
perfumar con limón rallado o esencia de vainilla.
Torta
de frutas
 Forrar
un molde alto enmantecado con la masa básica. Rellenar con frutas
frescas cortadas en trozos y algunas cerezas en almíbar. Batir 3
huevos con 150 g de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Distribuir
lentamente sobre las frutas y llevar a horno moderado hasta dorar.
Dejar enfriar, desmoldar y abrillantar la superficie con mermelada
diluida en agua o licor a gusto.
Tarta
de grumos
 Con
la mitad de la masa básica forrar una tartera enmantecada. Rellenar
con crema pastelera, dulce de frutilla, grosella o frambuesa. La
masa restante bien helada rallarla con rallador de legumbres y distribuir
las migas sobre la tarta. Llevar al horno hasta dorar. Servir fría
cortada en triángulos.
Tarteletas
de dulce
 Con
la masa básica forrar moldes para tarteletas. Rellenar con porotos
y hornear. Desmoldar, dejar enfriar y rellenarlas con dulce de leche
repostero y un trozo de damasco o durazno en almíbar.
Masitas
crocantes
 Con
la masa básica forrar una asadera enmantecada y hornear hasta secar
la superficie sin que se cocine totalmente. En una sartén colocar
3 cucharadas de crema de leche, 6 cucharadas de miel, 4 cucharadas
de azúcar molido y 75 g de manteca. Llevar al fuego y dejar hervir
unos minutos hasta que haga espuma. Añadir 1 taza de nueces, almendras,
avellanas o las tres frutas secas picadas grueso y distribuir. Hacer
hervir durante 2 minutos, retirar y distribuir en forma pareja sobre
la masa. Volver al horno y completar la cocción. Retirar, dejar
entibiar y cortar en porciones.
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