Masa
básica para tartas
dulces o saladas
Clásica
•
1 taza tamaño desayuno de harina leudante •
100 g de manteca fría •
1 huevo •
pizca de sal fina
Colocar
la harina junto con la sal en un bol. Agregar la manteca cortada
en dados pequeños y, con las palmas de las manos, frotar
los ingredientes hasta formar granos pequeños. Agregar
el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel
manteca y dejar descansar. Luego, estirar con el palote o
las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la
masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir
porotos y llevar al horno hasta dorar. 
Tipo
hojaldrada
•
100 g de manteca •
100 g de ricotta •
150 g de harina •
1 cucharadita de sal fina
Unir
los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un
bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante
4 horas en la heladera (lo ideal es hacerla con 1 día
de anticipación) antes de utilizarla.
Liviana
•
1/2 taza de almidón de maíz •
120 g de harina •
100 g de manteca o margarina •
sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azúcar
para la dulce •
5 cucharadas de agua
Unir
los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla
en papel manteca y dejar descansar durante 1/2 hora en la
heladera. Estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
De
vino blanco
•
125 g de harina •
50 g de manteca •
50 g de crema de leche •
1 yema •
pizca de sal y azúcar •
vino blanco seco
Distribuir
la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro
colocar la manteca, la crema, la yema, la sal y el azúcar.
Si se desea utilizar con relleno dulce perfumar con limón
o vainilla y unir los ingredientes del centro. Luego, agregar
la harina y la cantidad necesaria de vino hasta formar una
masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar
durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente
enmantecada.
Quebradiza
dulce
•
250 g de harina •
125 g de manteca o margarina •
2 cucharadas de azúcar molida •
pizca de sal fina •
2 yemas •
ralladura de la cáscara de 1/2 limón
•
gotas de esencia de vainilla •
leche helada
Unir
los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas
de la leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos,
estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
Rellenos
salados
De
espinacas y ricotta
•
3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor •
1/2 taza de queso rallado •
200 g de ricotta •
1 morrón en aceite •
3 huevos •
2 cucharadas de pan rallado
Exprimir
la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta,
el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar
a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a
elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada
forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos.
Se puede servir caliente o fría.
De
tomate y jamón
•
150 g de jamón o paleta •
4 tomates •
150 g de queso gruyére •
3 huevos •
sal •
nuez moscada •
especias molidas •
1/2 taza de leche •
100 g de queso blanco
Cortar
el jamón o paleta en juliana, los tomates en rodajas
y el queso en láminas. Rellenar en forma alternada
con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la
masa cruda. Batir en un bol los huevos junto con los condimentos,
la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta y llevar al
horno durante 40 minutos. Retirar, dejar descansar durante
5 minutos y servir.
De
papas a la crema
•
4 papas •
1 taza de queso rallado •
4 cucharadas de pan rallado fino •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
2 cucharadas de orégano desmenuzado •
1 1/2 taza de leche •
1 cucharada colmada de almidón de maíz
Pelar
las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre
una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma
escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos,
el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar
el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y
bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45
minutos, retirar y servir tibia.
De
cebollas al coñac
•
75 g de manteca o margarina •
5 cebollas medianas •
1/2 vasito de coñac •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
pizca de azúcar •
1 taza de queso gruyére rallado •
3 huevos •
100 g de panceta (optativo)
Calentar
en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las
cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir,
colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos,
el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se
desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta
disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada
forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante
45 minutos y servir.
De
zanahorias,
zapallitos y nueces
•
4 huevos •
sal •
nuez moscada •
pizca de azúcar •
1/2 taza de nueces picadas •
3 zanahorias ralladas •
2 zapallitos largos rallados •
150 g de crema de leche •
1 cucharada de cebollín picado
Batir
en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos.
Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la
crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada
con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Retirar y servir caliente o fría.
De
arvejas y aceitunas
•
3 huevos •
sal •
pimienta •
100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas •
1 taza de arvejas cocidas •
200 g de ricotta •
1/2 taza de leche •
1/2 taza de queso rallado •
1 cucharada de mostaza •
cebollín o perejil picados (optativo)
Colocar
los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre
una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea,
decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45
minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar
con el cebollín o el perejil.
De
queso mantecoso
• 1/2 kg de queso mantecoso
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1/2 taza de nueces picadas o castañas
de Cajú saladas
• 3 yemas
• 3 claras batidas en punto de nieve
Desmenuzar
en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar
las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera
enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado
durante 50 minutos. Retirar y servir.
Rellenos
dulces
Tarta
de durazno
•
1 lata de duraznos •
100 g de azúcar •
2 huevos •
60 g de harina •
1/4 de l de leche •
pizca de sal •
1 cucharadita de canela •
1 cucharada de cáscara de limón rallada
•
mermelada de durazno
Escurrir
los duraznos, cortarlos en rodajas y reservar. Mezclar en
un bol los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la
canela y el limón. Forrar una tartera enmantecada con
la masa, espolvorear con el azúcar, distribuir rodajas
de durazno y bañar con la preparación anterior.
Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y abrillantar
con la mermelada diluida en un poco de agua.
Tutti
frutti
•
1/4 de kg de damascos secos •
150 g de ciruelas pasas descarozadas •
1 taza de trozos de ananá •
2 bananas •
1 vasito de coñac o ron •
2 huevos •
125 g de azúcar •
1/4 de l de leche •
esencia de vainilla •
crema chantilly (optativo)
Forrar
una tartera honda con la masa elegida. Remojar con anticipación
los damascos y las ciruelas. Escurrirlos, distribuirlo en
la tartera en forma escalonada, agregar el ananá y
las bananas cortadas en rodajas. Colocar los huevos en un
bol, batirlos junto con el azúcar, el coñac
o el ron, la leche hirviendo y la esencia. Bañar las
frutas y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retira,
dejar enfriar y desmoldar. Servir sola o decorada con la crema
chantilly.
Tarta
de manzana
•
1 kg de manzanas •
100 g de azúcar •
2 huevos •
60 g de harina •
1/4 de l de leche, pizca de sal •
1 cucharadita de canela •
1 cucharada de cáscara de limón rallada
•
azúcar impalpable o crema de leche
Pelar
las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar las semillas.
Mezclar en un bol los huevos junto con la harina, la leche,
la sal, la canela y el limón. Forrar una tartera enmantecada
con la masa, espolvorear con el azúcar, distribuir
casquitos o rodajas de manzana y bañar con la preparación
anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y espolvorear
con el azúcar impalpable o acompañar con la
crema de leche batida.
De
crema acaramelada
•
150 g de azúcar •
50 g de harina •
3 yemas •
1 huevo •
1/2 l de leche •
cáscara rallada de 1/2 naranja •
1 vasito de licor de naranja •
cantidad necesaria de azúcar molida para caramelizar
Forrar
una tartera enmantecada con la masa dulce elegida, pinchar
con un tenedor, rellenar con porotos y hornear. Retirar los
porotos y dejar enfriar. Preparar en una cacerola la crema
con el azúcar, la harina, las yemas, el huevo y la
leche. Revolver en forma continua sobre el fuego con un batidor.
Perfumar con la cáscara de naranja, el licor y distribuir
sobre la tarta cocida. Espolvorear con abundante azúcar
molida y quemar con un hierro caliente.
De
dulce de leche
al chocolate
•
1/2 kg de dulce de leche •
4 barritas de chocolate rallado •
2 cucharadas de coñac •
1/2 taza de copos crocantes de arroz •
2 claras •
100 g de azúcar
Calentar
en una cacerola el dulce de leche con el chocolate. Retirar
del fuego, agregar el coñac y los copos. Distribuir
en una tartera forrada con la masa dulce cocida. Batir en
un bol las claras en punto de nieve. Colocar en una cacerola
el azúcar, cubrir con agua y cocinar hasta que tome
punto de bolita. Incorporar las claras, seguir batiendo hasta
que tome consistencia y cubrir la tarta con el merengue.
Ver
también
•
Tartas Dulces»
•
Antes de empezar a preparar las tartas, verificar las
medidas de los ingredientes. Es importante no poner ni más
ni menos que lo indicado en la receta. Puede sobrar masa o relleno.