Pollos • 30 formas de preparación • 1 • 2 • 3 • 4 • 5 • 6 • 7 • 8 • 9 • 10 • 11 • 12 • 13 • 14 • 15 • 16 • 17 • 18 • 19 • 20 • 21 • 22 • 23 • 24 • 25 • 26 • 27 • 28 • 29 • 30 • Versión bajas calorías • Pollo asado con salsa agridulce • Chicken pie (pastel de pollo) • Pato a la paisana • Pollo con salsa curry • Paté de ave a la reina • Pollo crocante • Chop suey de pollo • Chiken broth		Aves Pollos 30 formas de prepararlos La imaginación nos permite sumar diferentes posibilidades con salsas agridulces, frutas, quesos, distintos tipos de vinos, licores. Por lo tanto, a elegir la sugerencia que más le guste. 1 • Sazonar presas de pollo con sal, pimienta y pimentón. Bañarlo con 1 taza de aceite donde previamente se habrán freído 4 dientes de ajo. Asar luego en el horno durante 30 minutos, rociar con 3 cucharadas de vinagre y hornear 15 minutos más. 2 • Untar presas de pollo sin piel con abundante mostaza. Envolverlas con fetas de panceta ahumada. Sazonar y asar en el horno durante 35 minutos. Servir con papas fritas. 3 • Dorar en manteca presas de pollo agregando, poco a poco, 1 cebolla cortada en juliana. Aparte, hacer hervir en una cacerola 1 vaso de leche con 1/2 taza de nueces ralladas. Incorporar el pollo y continuar la cocción 5 minutos. 4 • Colocar en una cazuela con muy poco aceite 2 cebollas y 1 kg de manzanas ácidas cortadas en rodajas. Incorporar las presas de 1 pollo sin la piel, sazonar y cocinar tapando la cacerola hasta tiernizar. Servir en la cazuela. 5 • Mezclar en un bol 1 taza de carne de pollo hervida o asada picada, 1 taza de miga de pan remojada en crema de leche, 1/ 2 taza de queso rallado, 2 yemas y 2 claras de huevo batidas en punto de nieve. Sazonar y rellenar una tarta con tapas para pascualina. Pincelar la superficie con yemas de huevo batidas, espolvorear con azúcar y hornear. 6 • Mezclar en un bol 1 taza de pollo asado picado con 1 taza de queso blanco sin sal, condimentos a gusto y dados de queso mantecoso. Rellenar medios tomates ahuecados, distribuir en una placa y hornear. 7 • Mezclar en un bol 1 taza de carne de pollo cocida picada con 1 taza de mayonesa espesa y 1/ 2 taza de puré de papa. Distribuir sobre panqueques, arrollarlos y colocarlos en una fuente para horno enmantecada. Bañar con 1/2 taza de mayonesa mezclada con abundante queso rallado y gratinar en el horno. 8 • Mezclar en un recipiente carne de pollo cocida cortada en juliana con blanco de apio y manzanas ácidas ralladas. Ligar los ingredientes con salsa golf. Rellenar medios pomelos ahuecados y decorar con huevo duro picado. 9 • Saltear en manteca o margarina abundante cebolla picada y escurrir. Agregar blanco de pollo hervido, huevos duros y un puñado de alcaparras, todo picado. Ligar con huevo y rellenar tapas para empanadas de copetín. Distribuir en una placa y hornear. 10 • Preparar salsa blanca y reservar. Mezclar en un bol 1 cucharada de mostaza, 1 de ketchup picante, jamón cocido picado, carne de pollo cortada en juliana y distribuir en vol-au-vent previamente calentados en el horno. Colocarlos en una fuente y bañarlos con la salsa blanca reservada. 11 • Frotar presas de pollo con medios limones, sazonar y dorar en aceite. Agregar 100 g de paleta cocida cortada en juliana, 1 vaso de vino blanco y 1 cubo de caldo de gallina. Cocinar a fuego lento. 12 • Colocar en una fuente enmantecada supremas de pollo previamente pasadas por harina, sazonadas y fritas en manteca. Cubrir con fetas de queso gruyére, 1/ 2 vaso de vino blanco y crema de leche. Llevar a horno caliente hasta dorar. 13 • Colocar en una fuente presas de pollo asadas en el horno. Salpimentar y cubrir con una taza de miel previamente mezclada con el jugo y la cáscara de 1 limón, y 1/ 2 taza de agua. Llevar a horno caliente durante 20 minutos. 14 • Hervir en caldo 1 pechuga de pollo. Cortar en dados, colocar en una cacerola, agregar caldo de gallina y 1 cucharadita de curry. Cocinar hasta calentar. Servir con rodajas de pan tostado untadas con manteca, espolvoreadas con queso y doradas en el horno. 15 • Ensartar en broquetas trozos de pollo sin piel alternando con dados de panceta ahumada, rectángulos de ají verde, trozos de cebolla y manzanas verdes. Sazonar, untar con una mezcla de aceite y jugo de limón. Asar a la parrilla. 16 • Pinchar hojas de masa para pascualina hojaldrada y hornearlas. Dejar enfriar y superponer como un alfajor alternando con carne de pollo hervido desmenuzado mezclado con mayonesa y lechuga cortada en juliana. Decorar con rodajas de tomate, cascos de huevo duro y medias aceitunas descarozadas. 17 • Mezclar partes iguales de puré de papa y carne de pollo pasada por la máquina de picar. Ligar con huevos, condimentar a gusto y dar forma de esferas medianas. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y pan rallado. Freír. 18 • Batir huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar para 6 huevos 3 cucharadas de crema de leche y 1 taza de carne de pollo cocida cortada en juliana. Distribuir en una sartén enmantecada y cocinar. Deslizar la tortilla a una fuente y espolvorear con queso. 19 • Untar una plancha de pionono con abundante mayonesa. Cubrir con hojas de lechuga y fetas de paleta. Mezclar en un bol carne de pollo cocida picada, ricotta y mostaza. Distribuir sobre el fiambre, arrollar, cortar en porciones o presentarlo entero sobre un colchón de lechuga picada. 20 • Pasar por huevo batido presas de pollo sazonadas y enharinadas. Freír en una cacerola con manteca o margarina. Bañar con almíbar de ananá y continuar la cocción tapando el recipiente. Unos 5 minutos antes de servir, cubrir las presas con rodajas de ananá. 21 • Rellenar 1 pollo, deshuesada la pechuga, con una mezcla de 1 taza de manzanas ralladas, 200 g de queso mantecoso cortado en dados, 2 cucharadas de nueces picada y 8 vainillas desmenuzadas. Bañar con vino blanco y llevar a horno caliente. 22 • Rellenar el pollo previamente deshuesado con una mezcla hecha con 1 taza de pulpa de naranja, 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja, 1 taza de miga de pan remojada en leche, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada y 3 cucharadas de pan rallado. Atar y asar en el horno. 23 • Hervir 1 pollo con 1 cebolla y 1 zanahoria cortadas en trozos, 1 ramo de aromáticos, 2 clavos de olor, sal, pimienta y 3 tazas de agua. Una vez cocido, distribuir en una fuente cortado en presas. Al fondo de cocción agregarle 3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor. Llevar al fuego, hacer hervir, colar y bañar el pollo. 24 • Rociar 1 pollo con abundante jugo de limón. Dejar macerar durante 2 horas. Luego sazonar. Rellenarlo con una mezcla hecha con granos de uva sin semillas y cebolla picada. Bañar con jerez, un poco de manteca derretida y asar en el horno hasta dorar. 25 • Salpimentar 1 pollo, untarlo con mostaza y colocarlo en una asadera cubierto con fetas de jamón crudo. Hornear durante 40 minutos, retirar, bañar con salsa blanca y llevar nuevamente al horno hasta dorar. 26 • Asar en el horno 1 pollo cortado en 4 partes (pata con muslo y pechuga con ala). Una vez cocidas, retirarlas y reservar. Preparar una salsa picante con una cucharada de cebolla rallada, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de jerez y 2 cucharadas de ketchup. Presentar el pollo en una fuente con la salsa. 27 • Mezclar en un recipiente 2 tazas de carne de pollo hervida picada, 100 g de crema de leche, 2 yemas y condimentar a gusto. Agregar 14 g de gelatina en polvo sin sabor disuelta en caldo frío, colocar en una cacerola la preparación y llevar a fuego lento. Incorporar claras batidas en punto de nieve, distribuir en un molde humedecido y llevar la heladera durante 2 horas. Desmoldar en una fuente y servir. 28 • Colocar en una cacerola grande 1 pollo, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de vinagre y 1 vaso de agua. Sazonar, incorporar 1 ramo de aromáticos, unos granos de pimienta y 1 ramo de verduritas. Llevar a fuego lento y agregar, si fuera necesario, 1 vaso de caldo preparado con 1 cubo. Una vez tierno, retirar, quitar la piel, cortar la carne en tiras y distribuir en un recipiente enlozado. Bañar con el líquido de la cocción previamente colado y llevar a la heladera hasta el momento de servir. 29 • Forrar una tartera con 1 hoja de masa para pascualina. Rellenar con capas superpuestas de carne de pollo cocida, rodajas de 3 huevos duros y 1 lata de choclo cremoso escurrido. Condimentar a gusto y bañar con 1 taza de leche mezclada con 3 huevos batidos. Tapar con la otra hoja de masa y llevar al horno hasta dorar. Servir tibia o fría. 30 • Derretir en una cacerola 50 g de manteca o margarina, agregar 2 cucharadas colmadas de harina y rehogar. Agregar 1/2 litro de leche y 1/2 l de caldo de ave desgrasado hecho con 1 cubo. Cocinar hasta hervir y espesar. Incorpora 1 taza de carne de pollo cocida, 1 cucharada de perejil y 1 huevo duro picados. Servir en tazones espolvoreados con pizca de páprika. Versión bajas calorías Quitar al pollo la piel, condimentar con sal, condimento para aves, mucho jugo de pomelo y hornear. Aparte, mezclar abundante cantidad de jugo de pomelo con orégano desmenuzado y, mientras se cocina el pollo, pincelar de tanto en tanto el pollo con la mezcla. Pollo asado con salsa agridulce • 1 pollo entero o en presas (pata y muslo, pechugas, supremas) • sal • mostaza • 3 cucharadas de aceite • medias almendras tostadas Salsa: • 150 g de dulce de ciruela • 1/2 vaso de jerez • 2 cucharadas de jugo de naranja colado • 1 cucharadita de mostaza en polvo Sazonar las presas de pollo, untarlas de ambos lados con poca mostaza y asar en el horno o parrilla hasta dorar. Durante la cocción pincelar, de tanto en tanto, con el aceite. Presentar en una fuente decorando las patas con papel metalizado y espolvorear con las almendras. Salsa: hacerla con el dulce previamente calentado, sin que hierva, con el jerez, el jugo de naranja y la mostaza. Colocar la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva. Chicken pie Pastel de pollo • 1 pollo cortado en presas chicas • 1/2 pocillo de aceite • 1/2 cebolla picada • 1 latita de champiñones • 3 cucharadas de salsa inglesa • 1 ramo de aromáticos • 1 cucharón de caldo • sal, pimienta • 100 g de jamón crudo en fetas • 100 g de panceta ahumada en fetas • 2 huevos duros picados • 12 papitas hechas a la cucharita hervidas • 300 g de masa de hojaldre o 1/2 hojaldre • 1 huevo para pintar la masa Dorar las presas en una cacerola con aceite. Agregar la cebolla y dejar que tome color. Incorporar los champiñones, la salsa inglesa, el ramo de aromáticos, el caldo y condimentar a gusto. Cocinar a fuego lento y, cuando esté tierno, retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y quitar los huesos. Reservar el fondo de cocción. Freír en muy poco aceite o manteca el jamón y la panceta. Poner en una fuente para horno honda el pollo, el jamón y la panceta fritas, las papitas, los huevos duros y el fondo de cocción reservado. Pintar el borde de la fuente con huevo batido, cubrir con la masa adhiriéndola al borde de la fuente. Pintar con huevo, decorar con recortes de masa, dejar reposar durante 10 minutos y cocinar en horno moderado durante 40 minutos, aproximadamente. Retirar y servir. Pato a la paisana • 1 pato a la paisana cortado en presas chicas • 1 tacita de aceite • 1 cebolla picada • 1 cucharada de harina • 2 vasos de vino blanco • 1 cucharada de extracto de carne • 200 g de tocino salado y blanqueado • 12 cebollitas chicas cocidas • 1/4 de kg de arvejas cocidas • 12 papas hechas a la cucharita cocidas • sal, pimienta • perejil picado Dorar las presas en aceite, agregar la cebolla y rehogar unos minutos. Incorporar en forma de lluvia la harina, remover, continuar la cocción durante 10 minutos y bañar con el vino. Agregar el extracto de carne y cocinar a fuego lento. Cuando el pato esté tierno, incorporar el tocino cortado en daditos, las cebollitas, las arvejas y las papas. Dejar hervir 5 minutos, salpimentar, servir en una cazuela de barro y espolvorear con abundante perejil. Pollo con salsa curry 4-6 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 40 minutos • 1 pollo • 1 ramo de aromáticos • 1 ramo de verduritas • 50 g de margarina • 1 cebolla picada • 1 manzana pelada rallada • 1 cucharada colmada de harina • 1 cucharadita de polvo curry • arroz Hervir el pollo en agua, sal, los aromáticos y las verduritas. Dejar enfriar en el caldo, retirar y cortar en presas. Rehogar la cebolla en la margarina sin permitir que se dore, añadir el curry disuelto en caldo, la harina y la manzana. Cocinar unos minutos y agregar parte del caldo de la cocción del pollo. Sazonar si fuera necesario e incorporar las presas. Continuar la cocción unos minutos. Cocinar el arroz en el caldo de la cocción del ave restante y un poco de polvo de curry. Escurrirlo, colocarlo en una fuente, distribuir las presas de pollo, cubrir con la salsa caliente y decorar con un ramito de perejil. Secretito: puede agregarse a la salsa un poco de leche de coco envasada o prepararla haciendo hervir en poca leche coco seco rallado hasta consumir la leche a la mitad. Dejar reposar hasta que se enfríe y colarla. Paté de ave a la reina 8 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos • 1 pollo • 1 ramo de verduritas • 1 ramo de aromáticos • 150 cc de leche • 1 cucharadita de sal fina • 50 g de margarina • 150 g de harina tamizada • 4 claras • 2 huevos duros • 1/ 2 kg de arvejas cocidas • 5 zanahorias cocidas cortadas en rodajas • aceite • vinagre • sal • pimienta Con un cuchillo de punta filoso hacer un corte a lo largo del ave por el espinazo. Separar la piel cuidando que no se rompo de la carne y deshuesar. Reservar la piel. Hervir la carne en agua con las verduritas, los aromáticos, retirarla y picarla en trozos chicos. Colocar en una cacerola la leche, la sal y la margarina. Llevar al fuego, hacer hervir y agregar de golpe la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera durante 5 minutos. Retirar del fuego, añadir una a una las claras y luego la carne de ave. Condimentar y desintegrar en la licuadora o procesadora. Extender la piel de ave reservada sobre la mesada, distribuir la preparación anterior y colocar en el centro los huevos. Arrollar presionando y unir los bordes de la piel cociendo con un hilo. Hervir el paté en agua durante 1 hora. Enfriar, cortar en rodajas y servir en una fuente. Decorar con las arvejas y las zanahorias condimentadas. Pollo crocante 6 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 50 minutos • 1 pollo de 1 1/2 kg • 1/2 taza de caldo • 1 cucharada de salsa de soja • 1/2 pocillo de jugo de limón • sal • 2 huevos ligeramente batidos • 2 cucharadas de miel • semillas de sésamo • 50 g de margarina • 1 cebolla picada fino • 1 1/2 taza de arroz • cantidad necesaria de caldo o agua • 1 ramo de aromáticos • 150 g de aceitunas negras Lavar el pollo, secarlo, sazonarlo y colocarlo en una asadera. Mezclar el caldo junto con la salsa de soja, el limón, la sal y bañar el ave. Asar en el horno hasta tiernizar. Cortarlo en 6 presas. Batir los huevos con la miel, pasar las presas por la mezcla de huevo, luego por las semillas de sésamo y volver al horno hasta que estén bien doradas y la cubierta crocante. Dorar la cebolla en la margarina, agregar el arroz, rehogar, añadir 3 tazas de caldo, los aromáticos y, 5 minutos antes de terminar la cocción del arroz, incorporar las aceitunas descarozadas. Colocar el arroz en una fuente y distribuir las presas de pollo. Secretito: pueden reemplazarse las semillas de sésamo por copos de cereales. Chop suey de pollo Cocina China Picar 2 pechugas de pollo y rehogarlas en una sartén grande con aceite caliente. Agregar pizca de sal, l cebolla muy picada, 2 zanahorias raspadas y 2 pencas de apio sin las fibras todo cortado en juliana fina, 200 g de brotes de soja y 2 cucharadas de hongos secos previamente remojados en agua y escurridos. Adicionar un poco de caldo y completar la cocción. Por separado preparar la salsa poniendo en una cacerola l cucharada pequeña de almidón de maíz, l taza de caldo de ave, pizca de sal y de azúcar y l cucharada de salsa de soja .Hervir todo junto antes de agregar al pollo. Añadir 2 o 3 palmitos cortados en láminas y cocinar unos segundos más. Acompañar con arroz blanco. Chicken broth Sopa de origen inglés Lavar y limpiar 2 puerros, 2 zanahorias, 2 nabos, medio repollo y cortar todo en pequeños trozos, poner en una cacerola grande con 50 g de margarina caliente, añadir l litro y medio de caldo desgrasado preferentemente de verduras y cocinar a fuego lento. Agregar 2 papas cortadas en cubos, l cucharón de arroz y la pechuga de l pollo cortada en tiras. Dejar cocinar hasta que todo esté tierno. Al servir condimentar con gotas de salsa inglesa y queso rallado. Condimentar a gusto con sal y pimienta.